2025年中国寿司餐厅和寿司亭行业竞争格局及市场占有率分析报告

2025年中国寿司餐厅和寿司亭行业竞争格局及市场占有率分析报告

随着全球饮食文化的不断融合，寿司作为日本料理的代表，近年来在中国市场迅速崛起，成为年轻消费者和都市白领的热门选择。尤其是在一线及新一线城市，寿司餐厅与寿司亭的门店数量持续增长，行业竞争日益激烈。本文将围绕中国寿司餐厅和寿司亭行业在2025年的市场格局、主要竞争者、消费者偏好以及市场占有率情况进行深入分析。

一、行业发展现状概述

据中国餐饮协会发布的数据显示，2025年中国寿司行业的整体市场规模预计突破800亿元，年均复合增长率保持在12%以上。这一增长得益于以下几个因素：

1. 消费群体年轻化：90后、00后成为主要消费群体，他们对健康、便捷、高颜值的食品有更高偏好，而寿司正好契合这一趋势。 2. 外卖平台带动销售：寿司标准化程度高，适合外卖配送，美团、饿了么等外卖平台的普及极大拓展了寿司的消费场景。 3. 品牌连锁化趋势明显：从早期的个体经营到如今的品牌化、连锁化运营，寿司行业正在向规模化、标准化方向发展。

二、市场格局与竞争态势分析

2025年中国寿司市场呈现出“多强并立、区域分化、线上线下融合”的竞争格局。

1. 第一梯队：全国连锁品牌主导市场

，中国寿司市场中，争鲜回转寿司、元气寿司、寿司郎、喜寿司等全国连锁品牌占据主导地位。根据市场调研机构艾瑞咨询的数据显示，这些品牌合计占据了约35%的市场份额。

争鲜寿司以“回转寿司+现点现做”的模式在华南和华东市场具有较强影响力； 元气寿司主打xx定位和品牌体验，门店多布局于一线城市的xx商圈； 喜寿司则凭借高xxx和外卖配送优势，在中端市场迅速扩张； 寿司郎作为日资品牌，凭借稳定的出品质量和服务体验在中国市场稳步增长。

2. 第二梯队：区域性品牌异军突起

，一些区域性寿司品牌如三文堂（北京）、江户前寿司（上海）、小野寺寿司（成都）等，在本地市场建立了良好的口碑，并开始尝试向周边城市扩张。

这些品牌往往更注重本地化口味调整与顾客关系维护，例如在四川地区推出辣味寿司、在广东地区加入粤式风味等，增强了当地消费者的接受度。

3. 第三梯队：个体小店与新兴品牌

个体寿司店和新兴品牌多集中于二三线城市或高校商圈，主打低价与便捷服务，虽然在品牌影响力和标准化程度上不如头部企业，但凭借灵活的运营模式和较低的租金成本，依然具备较强的生存能力。

三、市场占有率分析

根据2025年第一季度的行业调研数据，中国寿司行业的市场占有率大致如下：

| 品牌名称 | 市场占有率 | ||| | 争鲜寿司 | 12% | | 元气寿司 | 9% | | 喜寿司 | 8% | | 寿司郎 | 6% | | 区域性品牌 | 25% | | 个体及新兴品牌 | 35% | | 其他 | 5% |

从数据来看，头部连锁品牌虽然在整体上占据优势，但个体小店和新兴品牌仍占据较大市场份额，说明行业集中度仍有提升空间，未来整合趋势明显。

四、消费者行为与偏好分析

2025年中国寿司行业的消费者呈现出以下几大特征：

1. 消费主力为年轻群体：1835岁的消费者占比超过60%，其中女性消费者比例更高。 2. 注重xxx与出餐速度：尤其是在高校和办公商圈，消费者更倾向选择价格在3060元之间的套餐。 3. 偏好线上点餐：超过70%的消费者通过外卖平台下单，外卖销售占比持续攀升，部分品牌外卖收入已超过堂食。 4. 健康与食品安全关注度提升：消费者越来越关注食材的新鲜程度与食品安全认证，推动品牌在供应链管理方面加大投入。

五、行业面临的挑战与未来发展趋势

1. 行业面临的挑战

原材料价格波动：海产品、大米等寿司原材料受国际市场影响较大，成本控制压力上升。 品牌同质化问题：多数品牌在产品结构和营销策略上趋同，难以形成差异化竞争优势。 人才短缺：专业寿司师傅稀缺，尤其是具备国际经验的高级寿司厨师供不应求。

2. 未来发展趋势

数字化转型加速：更多品牌将引入智能点餐系统、自动回转设备、AI营销等数字化工具，提高运营效率。 供应链整合加强：头部企业将通过自建供应链或与优质供应商合作，确保食材稳定供应与品质保障。 健康化与创意化并行：低脂、低盐、高蛋白的“健康寿司”以及融合菜式寿司将成为新卖点。 下沉市场潜力巨大：随着三线以下城市消费力提升，寿司品牌将进一步向低线城市拓展。

六、

2025年中国寿司餐厅和寿司亭行业正处于快速发展与整合并存的关键阶段。在消费升级、数字化转型和品牌连锁化的推动下，行业将逐步走向成熟与规范。，谁能抓住消费者真实需求、构建高效供应链体系并打造独特品牌文化，谁就将在激烈的市场竞争中脱颖而出。

数据来源：中国餐饮协会、艾瑞咨询、美团研究院、企业财报等 报告发布单位：中经产业研究报告中心 发布日期：2025年4月